1/ Chọn lọc nguồn nguyên liệu cá Cơm là loại cá tạo ra chất lượng nước mắm có độ đạm tự nhiên cao và hương vị thơm ngon nhất.
Cá cơm: Được đánh bắt đúng vụ mùa, Cá Cơm tươi là cho chất lượng nước mắm ngon nhất.
Muối biển: Hạt to, có độ kết tinh cao, ít tạp chất, được lưu kho 12 tháng.
Cá được trộn theo tỉ lệ 3 Cá : 1 Muối để cho ra chất lượng nước mắm ngon nhất.
2/ Ủ chượp
Hỗn hợp cá muối (còn gọi là Chượp) được nén gài và chăm sóc, trong các lu mái bằng sành, lên men theo phương pháp nén gài truyền thống trong thời gian từ 18-24 tháng.
3/ Kéo rút và lọc
Sau 18 - 24 tháng chăm sóc kỳ công, những giọt nước mắm sóng sánh, màu hổ phách, hậu vị thanh, mùi thơm dịu nhỉ ra, được kéo rút qua hệ thống lu mái sành chượp, để tối ưu dưỡng chất và mùi vị. Đồng thời được lọc qua hệ thống lọc bảo đảm chất lượng tinh khiết nhất.
4/ Kiểm định và đóng chai
Được đóng gói với quy trình khép kín, tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sản phẩm được kiểm định trước khi đóng chai, đóng gói trong một nhà xưởng với quy trình khép kín.
Toàn bộ quy trình được kiểm soát, tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, đạt chuẩn HACCP (TCVN 5603:2008).